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小龙坎迈不过去的坎，是食安坎。
重庆人都知道，小龙坎只是个地名。但在外地人眼里，小龙坎却是必打卡的网红火锅店。
从2014年开业至今，在全国已经有近千家店门，小龙坎最著名的也许不是火锅多正宗，也不是服务多热情，而是他无法超越的排队神话。更厉害的是，不仅在成都，小龙坎在其他城市也是一号难求。
从以前的“地沟油”事件，再到如今的“鲜鸭血”事件，频发的食品安全问题让小龙坎的品牌口碑一落千丈，尽管小龙坎第一时间站出来道歉，但已是亡羊补牢，为时已晚。
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鲜鸭血里没有鸭
近日，有媒体记者在济南一家“小龙坎”门店以服务员身份进行卧底调查，记者发现店内的特色菜品“鲜鸭血”销量可观，员工表示“有的客人一下就点5份”。
热心的后厨工作人员多次跟记者强调，店里的鲜鸭血自己最好不吃。她们也不知道鸭血是如何做成的。
记者在小龙坎伟东店现场购买了一份鲜鸭血后，送往山东省食品药品检验研究院进行检测。拿到的权威检测报告显示：小龙坎伟东店里售卖的鲜鸭血竟然未检出鸭成分！
图片来源：网络
检测报告显示，送检的样品里只有鸡源性成分。通俗的理解就是，所谓的鲜鸭血里只含有鸡血成分。
业内人士称，鸡血一般用作饲料添加，很少用作食材，相比鸭血市场的供不应求，鸡血原料则相对充足。并且，鸡血是一种性质燥热的食材，对于体制属于热性的人来说，吃了鸡血后会导致一些疾病高发且更加严重。
小龙坎火锅店总部成都小龙坎餐饮管理公司工作人员表示：“我们的加盟商食材都是自取，我们只提供底料。”
而据调查，每天向该“小龙坎”门店配送“鲜鸭血”的面包车，还同时为数十家川渝类火锅店送货，一碗“鲜鸭血”送货上门只要4块钱。
经过近1个月的跟踪，粗略估算了一下，在这样一个隐秘小作坊，生产出的所谓“鲜鸭血”，每天都有几百斤，一个月算下来近5000斤，并且，送货地址包含数十家川渝类火锅店。
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频繁出事的小龙坎
其实，值得注意的是，这并不是小龙坎火锅第一次被曝光食品安全问题。
在今年“315”国际消费者权益日当天，这家火锅店却出事了，其被曝出后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题。
据暗访视频描述，进入小龙坎后厨工作，连健康证都不要，只需要身份证，当天即可火速入职；萝卜、金针菇等食材，只要不沾泥就不洗，上桌前喷点水即可；长芽、发黑、发绿的土豆，不管是否有毒，后厨只是削一削，看不出来了，就给顾客送去；为了把制冰机内的冰块弄出来，一位工作人员用打扫卫生的拖把直接搅拌捣碎，用来盛放毛肚、黄喉等菜品；本该一刮二洗三清四消毒30分钟的餐具，小龙坎只用了30秒就解决了，水果和杀鱼切肉还混用刀具案板。
该视频一经发布，便迅速引起了网友关注，“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”这一话题也很快冲上微博热搜榜，网友们对此也是愤慨不已。
一边是“315”时期的严格监管，一边是消费者被激发的不满情绪，二者之叠加给了小龙坎莫大的压力。就在事件曝光后不久，小龙坎总部便发布了致歉声明回应此事。
图片来源：微博
但消费者似乎并不买账，因为这并不是小龙坎火锅第一次被曝光食品安全问题。
早在去年7月，地沟油就把小龙坎推上舆论浪尖，小龙坎在榆林的一家加盟店，两年时间里，一直用地沟油做火锅锅底，涉案2吨多。当时小龙坎火锅回应称深感自责并诚挚道歉，并表示，在2019年已积极配合事发当地部门处理此类事件。
同时小龙坎还公布了6条监管措施。包括全国门店上线“5G智慧厨房”、360°无死角监控系统由总部24小时监督、采用门店信用制度等方式加强监管。
图片来源：微博
另外，2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜、杯子和拖把用一个盆洗、火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。彼时，小龙坎火锅发出声明称，对所有门店加强管理，“一旦查实上述门店存有食品安全问题，绝不姑息”。
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加盟成祸端？
小龙坎屡次被曝存在食安问题的背后，是其十分之九的门店都是加盟门店。
分析报告显示，2018年小龙坎的火锅市场份额为0.93%，营收为45亿元，与排名第一的海底捞3.41%市场份额以及164亿元的营收相比，差距甚远。然而，小龙坎却在门店数量上与这两家火锅业上市公司（海底捞、呷哺呷哺）追平，并布局海外市场。
据小龙坎控股集团联合创始人、执行董事李硕彦此前的公开发言，2016年小龙坎开放加盟，2020年预计完成全球1000家店的开设。
2020年7月前，小龙坎全国加盟店门店数高达900多家门店，而在2018年，小龙坎拥有600多家门店，其中仅有12家直营店。
而据不完全统计，目前小龙坎全国加盟门店数量已扩大至900多家。四川在线今年年初报道称，小龙坎集团相关管理者表示，公司计划在三年内将门店增加到1500家以上。
这种扩张模式让小龙坎这一品牌迅速壮大，公司体积随之不断膨胀，但其管理也日益上升。尽管小龙坎一直在强调将加大管理力度，但面对近千家加盟店，小龙坎在管理的提升或许还有很长的一段路要走。
对于小龙坎频繁爆出的食品安全问题，你会选择原谅吗？
素材综合自：齐鲁晚报、人民网、商学院
作者：乒乓一言
